{"id":58464,"date":"2024-06-26T11:13:24","date_gmt":"2024-06-26T09:13:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.metals.it\/?p=58464"},"modified":"2024-06-26T11:17:49","modified_gmt":"2024-06-26T09:17:49","slug":"acciaio-inox-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.metals.it\/da\/acciaio-inox-alimentare\/","title":{"rendered":"Acciaio inox alimentare: quali tipologie?"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\">Quando si parla di <strong>acciaio inox alimentare<\/strong> si fa riferimento a una particolare lega di acciaio inossidabile utilizzata nell\u2019industria del beverage e food. Viene impiegata soprattutto in questo ambito perch\u00e9 evita le contaminazioni e offre altri importanti vantaggi. Ma quante tipologie di acciaio inox alimentare esistono, quali sono le sue caratteristiche e come si distinguono dagli altri materiali? In questo articolo risponderemo a tutte queste domande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Acciaio inox alimentare: come riconoscerlo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">In commercio esistono differenti tipologie di acciaio inossidabile e ciascuna pu\u00f2 essere utilizzata per determinate lavorazioni industriali. In particolare, il <strong>Centro Inox <\/strong>(Associazione Italiana per lo sviluppo degli acciai inossidabili) identifica, tra gli altri, due grandi famiglie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"translation-block\"><strong>acciaio martensitico<\/strong>, durevole, ma con una modesta resistenza alla corrosione (suggerito per la bulloneria, per gli articoli da taglio e per vari macchinari);<\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\"><strong>acciaio austenitico<\/strong>, versatile, resistente al calore e alla corrosione (impiegato <a href=\"https:\/\/www.metals.it\/da\/acciaio-inox-nel-settore-alimentare-e-medicale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ambito alimentare e medicale<\/a>, ad esempio per la realizzazione di piani cottura);<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">In queste macro divisioni si trovano poi ulteriori tipologie di acciaio inox che si differenziano tra loro per caratteristiche e peculiarit\u00e0. Per riconoscerle si fa affidamento alla <strong>sigla AISI<\/strong>, una nomenclatura composta da 3 cifre. Nello specifico: il primo numero determina la classe di resistenza e i restanti i materiali impiegati nella lega.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Perch\u00e9 si \u00e8 resa necessaria questa suddivisione? Poich\u00e9 l\u2019acciaio inox non \u00e8 tutto uguale. Ogni variet\u00e0, infatti, \u00e8 contraddistinta da specifiche propriet\u00e0 che la rendono perfetta per determinati utilizzi. Inoltre, alcuni <strong>ambiti industriali<\/strong> \u2013 come quello alimentare \u2013 devono soddisfare precisi requisiti. Vediamo meglio di cosa si tratta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le migliori tipologie di acciaio inox alimentare&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Quando si fa riferimento al settore food e beverage si parla di acciaio inox alimentare, un <strong>termine gergale<\/strong> utilizzato per identificare tutti i materiali che rispettano gli standard igienici molto elevati richiesti per queste lavorazioni. In particolare, sono due le leghe impiegate in questo settore: <strong>l\u2019AISI 316 e l\u2019AISI 304<\/strong>. Ecco le principali caratteristiche e le differenze.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acciaio inox alimentare AISI 316&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">L\u2019AISI 316 \u00e8 un acciaio inossidabile austenitico che <strong>contiene molibdeno<\/strong>, un metallo di transizione che, unito all\u2019acciaio, ne aumenta la temprabilit\u00e0, la durezza, la resistenza meccanica alle alte temperature e alla corrosione (anche quando si usano acidi e cloruri come il sale). \u00c8 un <strong>materiale molto pregiato <\/strong>e sopporta temperature nettamente superiori a quelle richieste durante la preparazione dei cibi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acciaio inox alimentare AISI 304&nbsp;&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">L\u2019AISI 304 identifica un acciaio inox caratterizzato da una percentuale di <strong>cromo<\/strong> che va dal 18% al 20% e di nichel tra l\u20198% e l\u201911%. Pi\u00f9 economico rispetto all\u2019AISI 316, \u00e8 utilizzato spesso in ambito food e beverage perch\u00e9 <strong>compatibile con la maggior parte dei prodotti alimentari<\/strong> (meglio evitare quelli troppo acidi e corrosivi). Inoltre, si distingue per la sua resistenza alla fatica e alle temperature (anche basse).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ci sono differenze tra l\u2019acciaio inox e le altre tipologie di acciaio?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">A differenziare l\u2019acciaio dall\u2019acciaio inox \u00e8 la presenza del cromo. Nello specifico, per essere definito tale, l\u2019acciaio inossidabile deve contenere almeno il 10,5% di questo prezioso elemento chimico. La sua caratteristica? Il cromo crea una <strong>sottile patina protettiva trasparente <\/strong>che<strong> <\/strong>amplifica la resistenza dell\u2019acciaio inox rispetto agli altri acciai in commercio.<\/p>\n\n\n\n<p>Ecco perch\u00e9 l\u2019acciaio inox \u00e8 una lega pi\u00f9:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>tenace;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li class=\"translation-block\">leggera e facile da lavorare (anche con <a href=\"https:\/\/www.metals.it\/da\/tecnologia-laser-metalli\/\" target=\"_self\">tecnologie laser<\/a>);<\/li>\n\n\n\n<li>resistente alla corrosione;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>tenace al calore;\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>facile da pulire e a bassa manutenzione (capace di assicurare l\u2019igiene necessaria a chi lavora ogni giorno nel settore alimentare).\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Inoltre, non necessita di rivestimenti protettivi ulteriori (indispensabili, invece, per alcuni materiali in acciaio) e ha un\u2019<strong>elevata rimovibilit\u00e0 batterica <\/strong>che previene ed evita le contaminazioni del cibo per contatto con il materiale.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"668\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.metals.it\/wp-content\/smush-webp\/2024\/06\/DSC4443-1-1.jpg.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-58487\" style=\"width:574px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.metals.it\/wp-content\/smush-webp\/2024\/06\/DSC4443-1-1.jpg.webp 668w, https:\/\/www.metals.it\/wp-content\/smush-webp\/2024\/06\/DSC4443-1-1-200x300.jpg.webp 200w, https:\/\/www.metals.it\/wp-content\/smush-webp\/2024\/06\/DSC4443-1-1-8x12.jpg.webp 8w\" sizes=\"(max-width: 668px) 100vw, 668px\" data-smush-webp-fallback=\"{&quot;src&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.metals.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/06\\\/DSC4443-1-1.jpg&quot;,&quot;srcset&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.metals.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/06\\\/DSC4443-1-1.jpg 668w, https:\\\/\\\/www.metals.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/06\\\/DSC4443-1-1-200x300.jpg 200w, https:\\\/\\\/www.metals.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/06\\\/DSC4443-1-1-8x12.jpg 8w&quot;}\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le normative sull&#8217;uso di acciai specifici in ambito alimentare&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>In Italia c\u2019\u00e8 una <strong>specifica normativa<\/strong> che riguarda la produzione di materiali a contatto alimentare: il <a href=\"https:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2008-02-07&amp;atto.codiceRedazionale=008G0034&amp;elenco30giorni=false\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Decreto del Ministero della Salute n\u00b0 269 del 12\/12\/2007<\/a>. Nel dettaglio, \u00e8 <strong>vietata la commercializzazione e l\u2019uso<\/strong> di leghe che contengono piombo (compresi i rivestimenti), zinco, stagno o altre miscele metalliche composte da pi\u00f9 del 10% di piombo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Si suggerisce, invece, l\u2019uso di materiali che \u201cnon trasferiscono agli alimenti componenti in quantit\u00e0 tale da costituire un pericolo per la salute umana\u201d, limitando le contaminazioni degli alimenti e i conseguenti rischi per la salute. L\u2019acciaio inossidabile, dunque, grazie alla sua&nbsp; inalterabilit\u00e0 e resistenza <strong>si presta perfettamente<\/strong> all\u2019utilizzo in questo delicato settore industriale.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come scegliere l\u2019acciaio alimentare giusto?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Come abbiamo visto, <strong>l\u2019acciaio inox \u00e8 la lega migliore per le lavorazioni in ambito alimentare<\/strong>. La scelta della tipologia pi\u00f9 idonea, per\u00f2, dipende esclusivamente dalle proprie esigenze e dall\u2019uso finale del prodotto. Bisogner\u00e0 dunque valutare, tra gli acciai inox AISI 316 e 304, qual \u00e8 quello che soddisfa tutti i requisiti necessari, considerando sia la <strong>composizione chimica degli alimenti<\/strong> (facendo attenzione a quelli potenzialmente corrosivi) e <strong>le temperature<\/strong> che si devono raggiungere in fase di riscaldamento o refrigerazione.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Per quanto riguarda la lavorazione, in Metal\u2019s disponiamo di un <a href=\"https:\/\/www.metals.it\/da\/processo-produttivo\/#parco-macchine\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">parco macchine<\/a> sempre aggiornato e all\u2019avanguardia che ci consente di <strong>portare a termine con successo<\/strong> qualsiasi progetto, soddisfando tutti gli obiettivi \u2013 funzionali, estetici, di costo e qualit\u00e0 \u2013 indicati dal cliente. Inoltre, possiamo effettuare<strong> particolari lavorazioni<\/strong>, come la <a href=\"https:\/\/www.metals.it\/da\/spazzolatura-acciaio-inox\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">spazzolatura<\/a>, indispensabile per eliminare i graffi e preservare l\u2019igienicit\u00e0 del materiale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">In Metal\u2019s siamo specializzati nella lavorazione dell\u2019acciaio inox, anche alimentare. Abbiamo deciso di <strong>lavorare solo l\u2019acciaio inossidabile <\/strong>per evitare la contaminazione<strong> <\/strong>da metalli estranei e offrire <strong>prodotti sicuri<\/strong> per tutti i mercati alimentari. Inoltre, quando i progetti prevedono lavorazioni con materiali differenti, ci spostiamo in <strong>ambienti di lavorazione separati<\/strong> per scongiurare la compromissione dell\u2019acciaio.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Vuoi saperne di pi\u00f9?&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Scopri come possiamo esserti utili nella lavorazione dell\u2019acciaio inox alimentare. Affidati ai nostri professionisti e valuta i benefici che puoi ottenere sulle tue lavorazioni.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si parla di acciaio inox alimentare si fa riferimento a una particolare lega di acciaio inossidabile utilizzata nell\u2019industria del beverage e food. Viene impiegata soprattutto in questo ambito perch\u00e9 evita le contaminazioni e offre altri importanti vantaggi. 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